Un año más, volvemos a colaborar con nuestros amigos de Vistabella del Maestrat en la organización del «Campeonato de perros buscadores de trufa», a celebrar en este mítico enclave del interior de la provincia de Castellón.

Hay que destacar la dura climatología que ha reinado durante el desarrollo de la prueba, con bastante frío y un viento muy fuerte y racheado que diseminaba las partículas del olor de las trufas por todo el entorno, haciendo más difícil si cabe la localización de estas por los excelentes perros participantes.

Reglamento

Como en anteriores ocasiones, los equipos formados por un guía y un perro, disponían de 3 minutos para localizar el máximo número de trufas posible de las 10 disponibles en las parcelas. Una vez localizadas por el perro, el guía debía entrar a la parcela, sacar la trufa con el machete y entregarla al colaborador que se encontraba en los límites de la parcela.

Desarrollo de la prueba

Sobre las 12 del mediodía ha dado comienzo en los «bancales» de detrás de la iglesia el «Campeonato de perros buscadores de trufa» de Vistabella del Maestrat. Como viene siendo habitual, se ha iniciado con la categoría Junior (hasta 16 años) imponiéndose como ganador el equipo llegado desde Almassora formado por Alèxia Monferrer y su perra Popi, localizando 2 trufas en el tiempo establecido.

Seguidamente, en la categoría absoluta, los resultados han sido los siguientes:


Tercer puesto para el equipo de Vistabella formado por Miguel Tena y su perra Linda, encontrando 1 trufa.

Segundo clasificado, el equipo de Sant Carles de la Ràpita, compuesto por Joan Joaní y su perro Marqués, encontrando 3 trufas.

Y como ganador del «Campeonato de perros buscadores de trufa de Vistabella del Maestrat», el equipo llegado desde Castelló, integrado por Joaquin Escrig y su perra Dana, localizando 6 trufas.

Los puestos primero, segundo y tercero de cada categoría han recibido los correspondientes diplomas expedidos por el Ayuntamiento de Vistabella del Maestrat, así como diferentes lotes de productos locales de la Cooperativa d’Adzeneta y lotes de pienso donados por nosotros (Professional.dog).


El desarrollo del campeonato y la entrega de premios han sido presididos por el Alcalde de Vistabella del Maestrat, el Sr. Jordi Alcón, encuadrando esta prueba en las «XVI Jornadas de la Trufa» de la localidad.

Tuber Melanosporum

La trufa negra, también conocida como Tuber melanosporum, es un hongo hipogeo de aroma y sabor intensos, considerado un manjar por los gourmets de todo el mundo. Además, más allá de su exclusividad culinaria (trufa cocina), la trufa negra esconde un sinfín de beneficios para la salud que la convierten en un alimento único y valioso.

Propiedades nutricionales:

• Baja en calorías y grasas: La trufa negra es un alimento ideal para quienes buscan controlar su peso o seguir una dieta saludable. Contiene alrededor de 40 calorías por cada 100 gramos, y su contenido en grasa es inferior al 1%.
• Rica en fibra: La fibra presente en la trufa negra ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir el estreñimiento.
• Fuente de minerales: Contiene una gran variedad de minerales esenciales para el organismo, como el potasio, el fósforo, el calcio, el hierro y el magnesio.
• Vitaminas B y C: La trufa negra es una buena fuente de vitaminas del grupo B, importantes para el metabolismo energético, y de vitamina C, un potente antioxidante que protege a las células del daño oxidativo.
• Antioxidantes: La trufa negra es rica en antioxidantes como los polifenoles, que combaten los radicales libres y ayudan a prevenir enfermedades degenerativas como el cáncer y el Alzheimer.

Beneficios para la salud:

• Mejora la salud cardiovascular: Los minerales presentes en la trufa negra, como el potasio y el magnesio, ayudan a regular la presión arterial y a prevenir enfermedades cardíacas.
• Fortalece el sistema inmunológico: La vitamina C y los antioxidantes de la trufa negra ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y a prevenir infecciones.
• Mejora la digestión: La fibra de la trufa negra ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir el estreñimiento.
• Propiedades antiinflamatorias: Los antioxidantes de la trufa negra ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo, lo que puede ser beneficioso para prevenir enfermedades como la artritis o la diabetes.
• Afrodisíaco natural: La trufa negra se ha considerado tradicionalmente un afrodisíaco natural debido a su aroma y sabor intensos.

Trufa negra (Tuber melanosporum): Un tesoro en la cocina

Consejos para el consumo:

• La trufa negra se puede consumir fresca, rallada o laminada, en una gran variedad de platos, como pastas, risottos, ensaladas, carnes y huevos.
• También se puede utilizar para elaborar salsas, cremas y aceites aromatizados.
• Es importante conservar la trufa negra en un lugar fresco y seco, envuelta en un paño de algodón o papel absorbente.

La trufa negra, un regalo de la naturaleza:

Además de su sabor único, sus propiedades nutricionales y sus beneficios para la salud, la trufa negra es un alimento excepcional que sin duda conquistará tu paladar y te aportará bienestar.

Recuerda:

• La información proporcionada en este artículo es de carácter informativo y no sustituye el consejo médico profesional.
• Consulta con tu médico si tienes alguna duda o condición médica específica.

Disfruta de este tesoro culinario y aprovecha al máximo sus beneficios para la salud.

Cómprala ahora en nuestra tienda online.

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Ingredientes:

2 huevos grandes de corral
Aceite de oliva virgen o 15 g de mantequilla
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1 trufa negra fresca (aproximadamente 5 g)

Preparación delos huevos revueltos con trufa negra:

Preparar la trufa: Lavar la trufa negra cuidadosamente con un cepillo suave para eliminar la tierra. Secarla con papel absorbente.
Fundir la mantequilla: A fuego medio-bajo, derretir la mantequilla en una sartén antiadherente. No dejar que se queme.
Batir los huevos: En un tazón pequeño, batir los huevos con un tenedor hasta que estén bien mezclados y ligeramente espumosos.
Cocinar los huevos: Verter los huevos batidos en la sartén con la mantequilla derretida. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que los huevos estén casi cuajados pero aún ligeramente húmedos. No cocinar demasiado para evitar que los huevos se queden secos.
Añadir la trufa: Retirar del fuego e incorporar la trufa negra rallada al gusto. Mezclar bien para que el aroma y sabor de la trufa se impregnen en los huevos.
Servir: Servir inmediatamente los huevos revueltos con trufa negra sobre pan tostado caliente. Se pueden decorar con unas virutas adicionales de trufa y una pizca de pimienta negra recién molida.

Consejos:

Utilizar huevos frescos de calidad: Los huevos frescos camperos tienen un sabor y una textura superior a los huevos de supermercado.
No cocinar demasiado los huevos: Es importante cocinar los huevos a fuego lento y revolverlos constantemente para que no se queden secos.
Rallar la trufa justo antes de servir: La trufa negra fresca tiene un aroma y sabor muy volátil, por lo que es importante rallarla justo antes de servir para que no pierda sus propiedades.
Utilizar una sartén antiadherente: Una sartén antiadherente de buena calidad evitará que los huevos se peguen y se quemen.
Experimentar con diferentes tipos de pan: Los huevos revueltos con trufa negra se pueden servir sobre pan tostado, pan brioche, pan de centeno o incluso con galletas saladas.
Acompañar con otros ingredientes: Se pueden acompañar los huevos revueltos con trufa negra con otros ingredientes gourmet como jamón ibérico, salmón ahumado o queso parmesano.

La trufa negra (Tuber Melanosporum) es un hongo subterráneo muy popular en la gastronomía española y francesa, con un importante auge internacional. Desde mediados de noviembre a marzo, los truferos, acompañados de sus leales e inseparables perros truferos, van en busca de este diamante negro. Pero antes de sublimar rissottos, liebres o tortillas, este frágil hongo que crece de la tierra requiere una atención especial para no modificar ni reducir sus sabores. De hecho, las trufas, como todos los demás hongos, deben consumirse muy rápidamente a menos que conozcas los secretos de un buen almacenamiento. En temporada alta, Professional.dog ofrece trufas frescas inmediatamente después de su cosecha para una conservación y transporte óptimos. Hoy compartimos contigo los secretos del buen almacenamiento de trufas frescas:

Trufas negras (Tuber Melanosporum) del Maestrazgo en proceso de limpieza.

Conserva una trufa fresca durante unos días:

En primer lugar, es fundamental entender que la trufa es un concentrado de aromas deliciosos que lamentablemente son muy volátiles y por tanto que la mejor forma de conservar las trufas es precisamente no conservarlas y consumirlas lo más frescas posible. Pero, por supuesto, no siempre es posible consumir las trufas tan pronto como salen de la tierra. Para conservarlas durante aproximadamente una semana, primero debes evitar dejarlas al aire libre. Para ello, lo mejor es colocarlas en un recipiente cerrado (preferiblemente un frasco hermético) sobre papel absorbente o colocarlas sobre una capa de arroz crudo.

Una vez preparado, el recipiente debe conservarse en el frigorífico, a una temperatura cercana a los 4ºC. para una óptima conservación. Este método mantendrá los aromas y sabores de tus trufas durante unos 7 días. Los más puristas incluso rechazan este método colocando las trufas en una caja con arena en el fondo del refrigerador.

Para aquellos que ya saben con qué alimentos quieren cocinar sus trufas, una forma eficaz de acentuar los sabores de su futuro plato es mantener estos alimentos en la misma caja hermética que las trufas, que les transmitirán sus aromas durante unos días. Si, por ejemplo, planeas hacer una tortilla de trufas, será aún mejor si los huevos se han dejado algún tiempo junto a las trufas. Esto mismo se aprecia con unos “simples” huevos fritos.

Congelar trufas negras frescas:

Pero entonces, ¿cómo degustar las trufas fuera de la temporada que dura solo unos meses en invierno? La congelación es sin duda la mejor forma de conservar las trufas frescas durante unos meses. Sea cual sea el método de congelación que elijas, siempre debes recordar aislar la trufa (en una caja o frasco hermético) para que sus fuertes olores no impregnen toda la comida del congelador y mantenga así, todos sus aromas.
Nota: gracias a la congelación, se puede conservar una trufa de 6 a 8 meses como máximo sin modificar su sabor o fragancia. Sin embargo, su textura tenderá a ablandarse un poco y no podrás utilizarla de la misma forma que una trufa fresca.

Congelación al vacío:

Cuando compras una trufa entera, debe consumirse rápidamente. Si no quieres consumir esta trufa de forma inmediata, puedes envasarla al vacío y congelarla directamente. Este método de conservación permite limitar la oxidación, la evaporación del agua y especialmente los aromas y se pueden degustar trufas durante todo el año.

Trufas negras (Tuber Melanosporum) del Maestrazgo.

Congelar en frascos:

Si tus trufas no están al vacío, ¡no te preocupes! Puedes congelarlas en frascos herméticos. Para hacer esto, envuelve cada trufa en papel de aluminio antes de ponerlas en el frasco hermético y listo. También puedes congelar las trufas en tiras, cortarlas con una mandolina o un cuchillo, luego colocarlas sobre un plato de aluminio o papel antiadherente. Una vez que todas las tiras estén congeladas, colócalas en un frasco hermético. Con el tiempo y según tus necesidades, podrás servirte tú mismo en pequeñas cantidades sin descongelar lo que no quieras usar hoy.

Congelación picada:

Otro método muy práctico pero menos común de congelar tus trufas es congelarlas ya picadas o ralladas. Esto te permitirá servirte tú mismo en el recipiente con una cuchara y dosificar aún mejor tus recetas de trufas.

Almacenar una trufa a medio o largo plazo: Guarde las trufas en aceite.

También es posible conservar las trufas durante algunas semanas en aceites o grasas de ganso o pato, pero combina perfectamente con un buen aceite de oliva virgen extra. Una vez bien lavada y secada, coloca las trufas en un tarro hermético para cubrirlas con aceite.
El pequeño truco: después de una semana de maceración, puedes cambiar el aceite y usarlo para condimentar tus ensaladas y otros platos, pero este aceite deliciosamente trufado aún debe consumirse rápido para que sea bueno.

Esterilización de trufas:

El método de esterilización es el que te permitirá conservar tus trufas el mayor tiempo posible sin modificar sus aromas. Esto te permitirá conservar tus trufas durante un máximo de 2 a 3 años. Para ello, empieza por limpiar bien las trufas. Cocínalas en una base de vino blanco durante uno o dos minutos. A continuación, coloca las trufas y el vino de cocción en pequeños frascos de vidrio herméticos. Seguidamente, puedes pasteurizar todo en agua llevada a ebullición durante unas 2h. y 30 minutos. Luego, las trufas se conservan durante, al menos, los próximos 2 años. Cuando quieras usarlas, te recomendamos que las consumas a los pocos días de abrir el frasco.

COMO COCINAR CON TRUFA NEGRA

La trufa negra es un plato raro y delicado que es bueno degustar en ocasiones especiales. A menudo utilizada por los mejores chefs, la trufa negra (Tuber Melanosporum) goza de una excelente reputación en el mundo de la gastronomía. Sin embargo, este hongo es frágil y sus poderosos aromas son muy volátiles, entonces, ¿cómo se cocina este alimento excepcional?

Trufas negras (Tuber Melanosporum) del Maestrazgo.

¿Cómo limpiar una trufa?

Al ser la trufa un hongo subterráneo, es necesario limpiarla bien antes de cualquier uso. Te recordamos que las trufas contienen aromas muy volátiles y por ello conviene que estén lo menos posible al aire libre antes de consumirlas. Para aprender todo sobre el almacenamiento de trufas frescas, haz clic aquí . Solo cuando empieces a prepararlas tendrás que limpiarlas con un cepillo, cepillándolas una a una bajo un ligero chorro de agua fría. Una vez limpias, no tardes en secarlas delicadamente con papel absorbente.

Preparar la trufa

¿Cómo preparar una trufa fresca antes de cocinarla?
Muchas veces es aconsejable no pelar las trufas aunque su peridio, la corteza de la trufa, sea un poco firme. En efecto, es toda la trufa la que contiene los deliciosos aromas de este excepcional hongo y pelarla sería privarse de muchos sabores y matices. Si aún opta por pelar las trufas para que queden más suaves en la boca, recuerde conservar las cáscaras. Puedes remojarlas en aceite o salsa durante unas horas para sazonarlos maravillosamente.

Para congelarla o cocinarla, te recomendamos que cortes tus trufas en rodajas finas para crear una superficie de liberación de aroma mucho más grande. Para este corte, lo ideal es una mandolina o incluso un cuchillo de cerámica. Si opta por un cuchillo, tenga cuidado de no hacer rodajas demasiado finas, el interés es mantener el crujido de la trufa y por tanto no reducirla a miga.

Canelones con trufa negra (Tuber melanosporum) del Maestrazgo

Cocinar la trufa negra: la cantidad justa de trufas

Es difícil saber cómo dosificar las trufas en sus preparaciones para aprovechar todos sus aromas sin llegar a saturar con una dosis demasiado grande.

Para platos a base de trufa, recomendamos entre 8 y 12 gramos de trufa por persona .
Si quieres degustar huevos con trufa, son unos 3 o 4 gramos de trufa por huevo que le darán a la preparación un sutil sabor a trufa.
Las trufas enlatadas se utilizan en platos cocinados calientes, mientras que las trufas frescas se comen crudas y cocidas.

Cocinar trufas frescas o enlatadas

Para que la trufa conserve su sabor y olor, te aconsejamos que no cocines demasiado o demasiado fuerte. Las trufas negras se pueden cocinar muy bien y realzarán muchos platos calientes. Acompañando gratinados, aves y pastas, las trufas liberarán sus mejores aromas y darán su sabor a los alimentos con los que se cocinen. En trozos, las trufas enlatadas darán sabor a tus tortillas, revueltos o incluso a tus deliciosos rellenos.

Salsa de Trufa Negra (Tuber Melanosporum) del Maestrazgo

La preparación de trufas crudas

Según los seguidores de la trufa, es en crudo cuando mejor revela sus sabores y aromas. Ralladas o cortadas en rodajas finas justo antes de ser servidas, las trufas frescas crudas también se pueden disfrutar sobre una rebanada de pan con mantequilla salada, rociadas con aceite de oliva para acompañar una ensalada, en queso o incluso con unas vieiras.

¿Qué ingredientes combinan mejor con la trufa?

Los huevos, el arroz, la pasta o las patatas son alimentos de sabor ligero que captarán fácilmente los aromas de las trufas, sin olvidar alimentos grasos o natas. Para aquellos que ya saben con qué alimentos quieren cocinar sus trufas, una forma eficaz de acentuar los sabores de su futuro plato es guardar estos alimentos en el mismo frasco hermético que las trufas que les transmitirán sus aromas durante 2 o 3 días. Si, por ejemplo, planeas hacer una tortilla de trufas, será aún mejor si los huevos (con su cáscara) se hayan mantenido durante algún tiempo cerca de las trufas. Las aves, las carnes rojas y blancas o el foie gras también van muy bien con las trufas negras.